廣州市德方機械設備有限公司感謝您對本公司産品的關注！


   河粉，也稱沙河粉，用米漿蒸成薄粉皮，再切成帶狀而成，是盛行于廣東、廣西、海南的一種特色小吃，其中以廣州市沙河一帶出産的爲著名。

   河粉的制作，幾經變革，現已從傳統的手工制作發展爲機械化生産，廣州市德方機械有限公司生産的河粉機既突破了傳統制作手法，又保留了原汁原味的河粉特色，深受廣大消費者的喜愛。河粉有酸、辣、醬、醋，湯、鹵、煮、炒等各種食用方法，炒者柔韌勁道，香味濃郁，泡者白嫩滑軟，清爽不膩。但其水分含量高(50%～60%)，常溫下易返生及腐敗變質，因此，對其制作比較考究。

   河粉的加工過程，一般經過：選米→浸泡大米→粉碎、調成米漿→蒸粉→幹燥冷卻→切斷→成品


選米:中國的優質大米品種較多，根據栽培稻分類和稻米理化性質，将食用優質大米分爲三類：


籼米：屬籼型非糯性稻米，根據它們的栽培種植季節和生育期，又可分爲早籼米、中籼米和晚籼米。。

粳米：屬粳型非糯性稻米，按種植季節和生育期也可分爲早粳米、中粳米和晚粳米；這類型的優質大米主要産于中國長江以北一帶稻區；

糯米：屬糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。

籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米稱爲籼米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顔色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節，分爲早籼米和晚籼米。早籼米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，質量較差。晚籼米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。早籼米與晚籼米的區别在于播種收獲的季節不同。早籼米是六七月份收割的。而晚籼米是在早籼收割後播種的，一般在十月份左右收割。

籼米轉化爲方便濕河粉目前己列爲國家早稻品質改良科技産業工程的内容之一。河粉的主要成分是大米澱粉，河粉的諸多性質也主要取決于大米澱粉的特性。籼米因其直鏈澱粉含量相對較高，尤其适合制作河粉，特别是選用早籼米。

浸泡大米、粉碎、調成米漿
浸泡大米是制作河粉的關鍵，浸泡時間爲4-6小時，浸泡時間過長，河粉不光滑且産量低，浸泡時間過短，磨出的米漿不滑則會影響到河粉的口感。

蒸煮河粉
這一工序對河粉的生産質量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可，過熟的河粉保鮮效果和韌性都不好，不熟的話就更不用說了，是一個比較考究制作技術的過程。

幹燥冷卻、切斷
對于河粉保鮮來說，這一冷卻工序很重要，正确的方法是把河粉放在篩上經風冷卻之後再包裝。

如果追求河粉的種類，還可以生産荞麥河粉、綠豆河粉、黃豆河粉，或者添加果蔬調成彩色河粉等，廣州市德方機械生産的德方牌多功能河粉機可以完全滿足客戶生産的這種生産需求，方便适用。如果追求更高品質的河粉，可以考慮更佳的生産工藝，比如采用添加變性澱粉的方法，以早稻米爲原料制作河粉，添加1%-15%玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、焦芋澱粉、馬蹄粉，并對河粉的粘度、彈性、拉伸強度、斷條率等感官特性進行測定；在此基礎上進行三因素水平正交試驗，結果表明，河粉中添加澱粉最佳配比爲：5%玉米澱粉、2%焦芋澱粉、2%馬鈴薯澱粉、1%馬蹄粉。
                                       

詳細資料：廣州德方機械www.gz-defang.com